まいたけ(舞茸)とは

担子菌門サルノコシカケ科に分類されるキノコの一種、名前の語源は「舞ってしまう程の美味しさを秘めている」と言う意味から。さっくりとした食感と癖の無い味わいが好まれ揚げ物や炒め物を中心とした様々な料理と相性抜群な食材です、特にきりたんぽには欠かせない存在と言えます。日本では馴染みの深い食用キノコに数えられますが、食されているものの殆どは人工栽培によるもので、野生のものは非常に数が少なく昔は希少性を評価されて「幻のキノコ」とも呼ばれていました。

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まいたけの働き

ビタミンDやビタミンB2が豊富で、それによって免疫機能回復や抗がん作用、肥満防止効果があります。その他にもミネラルや食物繊維も多く含まれており、様々な面で効果が期待出来ます。



まいたけの賞味期限と保存方法

特に定められていませんが、大体３日か４日が限度でしょう。保存する際は紙でまいたけを包んで冷蔵で保管、または冷凍用の保存袋などに入れて冷凍庫で保存しましょう。解凍はせず、直接料理に使用して下さい。


まいたけレシピ

まいたけご飯のレシピ

[材料]

＜作り方＞

  1. 油揚げの油抜きをして細く刻み、ニンジンも同様に細かく刻んでおきます。
  2. まいたけを小さく手で裂き、ごま油をひいたフライパンで１と一緒にサッと炒めます。
  3. 醤油・みりん・さけ・ダシの素・塩・水を入れて軽く煮込み、荒熱を取ってからザルにあけて汁と具で分けます。
  4. 研いだ米を水切りし、釜に米をあけて３の汁を加えて普段より少なめの水加減をします。
  5. その上に具材を乗せて普通にスイッチを押し、ご飯が炊けてからサッと混ぜ合わせれば完成です。

まいたけとキャベツ和えのレシピ

[材料]

＜作り方＞

  1. まいたけとキャベツを１cm前後に切り分け、鍋にお湯を沸かします。
  2. お湯にサラダ油を少し加え、そこでキャベツとまいたけをサッと茹でます。
  3. 水気を切って、ポン酢とすりゴマで和えれば完成です。

まいたけのクリームソテーレシピ

[材料]

＜作り方＞

  1. 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で熱しながらみじん切りにしたニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。
  2. 香りが出たら、同様にみじん切りにしたタマネギを透き通るまで炒めましょう。
  3. バターを加えて、ある程度溶けてきたら適度な大きさに割いたまいたけを入れます。
  4. 塩コショウと乾燥タイムを加えてしっかりと炒め、水分が出てきたらコンソメと生クリームを加えます。
  5. とろみが出るまで煮込み、塩コショウで味を整えれば完成です。

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