鯛
鯛は、古くから珍重され、江戸時代には「人は武士、柱は檜、魚は鯛」と言って鯉に替わって魚の王様とされました。鯛はタイ科の鯛以外にも、「あやかり鯛（たい）」として「鯛」のつく魚がたくさんあります。おめでたい席には欠かせない魚ですが、なぜそれ程人気があるのでしょうか？
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鯛ってどんな魚？
鯛は、お祝いの席や大切な日に欠かせない魚です。よく「めでたい」「あやかりたい」と言われていますが、鯛は赤い色がめでたく、しっかりした姿で味も良いので、古くから魚の王様とされてきました。七福神の恵比寿は鯛を釣っています。（海老で鯛を釣ったかもしれません。）主に明石海峡や紀淡海峡付近で釣ることができます。天然の鯛はピンク色の体に青い斑点があり、養殖の鯛は日焼けをして黒ずんでいるので、すぐに見分けがつきます。旬は春と秋で、鯛を使った郷土料理には、鯛のお刺し身、鯛の塩焼きなど、いろんな調理方法で食べられます。鯛を使った豪快な料理は男性の料理にも人気です。鯛の卵巣「真子（まこ）」精巣「白子（しらこ）」は鯛本体よりも高値がつきます。
おいしい鯛の選び方
鯛の産卵期はその地域によって異なり、春から夏に産卵を終えます。暖かい地域ほど、産卵期が早くなります。その産卵期の少し前が鯛の旬で、身がふっくらとしています。産卵が終わった鯛はやせほそり、味が落ちてしまいます。それでは実際にどのように鯛を選べば良いのでしょうか？まず、鯛の見た目が色鮮やかで、澄んだ目をしているものは新鮮です。ふっくらとして体長40〜50cm、重さ2kg前後がおいしいとされています。黒っぽい鯛で、「天然物」の表記がない鯛は養殖物と見て間違いないでしょう。切り身の鯛は、天然物なら半透明で白っぽく、養殖物なら赤味のある灰色をしています。
鯛の栄養
鯛は脂肪分が少なく、旨みが詰まった魚です。エネルギーとして欠かせないたんぱく質、疲労回復を高めるビタミンB1、血行を促進し、胃の働きを助けるナイアシン、生活習慣病を予防し、脳や神経の働きを助けるEPA・DHAが豊富です。
鯛の関連データ
鯛生金山（たいおきんざん）
大分県には鯛生金山という金山があり、地底博物館として残されています。
鯛カブラ
鯛カブラは釣りの仕掛けです。赤、オレンジ、グリーンなどが人気です。鯛の煮物のことも鯛カブラと言います。
鯛鼓判
鯛鼓判は和歌山県の宿泊施設です。一面に広がった海を眺めることができます。鯛を始めとした海の味覚が味わえます。
鯛の浦
千葉県の鯛の浦という地域では、水深10〜20mという浅いところでも天然の鯛を見ることができる不思議な場所とされています。遊覧船で鯛の泳ぐ様子を眺めたり、入り江を周遊するのが見どころになっています。
鯛丸
徳島県鳴子市に位置する宿泊施設です。周辺では鯛やスズキを釣ることができます。鯛丸で太平洋側と瀬戸内海側を一度に楽しめるのも鳴子海峡ならではですね。
鯛の種類
真鯛（まだい）
鯛を代表するのがこの真鯛です。しっぽの縁が黒いのが特徴で、大きいもので1mもあります。東シナ海、西日本から本州中部太平洋側で獲れます。産卵前の鯛は「桜鯛」「花見鯛」と呼ばれて珍重されています。
血鯛（ちだい）
真鯛によく似ている鯛で、しっぽに黒い縁がなく、エラブタが赤いのが特徴です。体長は40cmくらいです。北海道南部から台湾の沿岸で獲れます。
黄鯛（きだい）
黄赤色の体に黄色の斑点を持つ鯛です。新鮮な黄鯛ほど、頭が鮮やかな黄色になります。日本の南部から台湾までの暖かい地域に生息しています。体長さは40cmくらいで、姿焼きや煮物になります。
鰭小鯛（ひれこだい）
真鯛、血鯛によく似ていて、背びれの3〜4番目のとげが長いのが特徴です。東シナ海から南シナ海の浅いところに生息しています。秋が旬で、塩焼きや煮付けになります。
黒鯛（くろだい）
銀灰色の鯛で、北海道南部から朝鮮・中国沿岸で獲れます。大きいもので60cmくらいになります。初夏が旬でお刺し身や塩焼きになります。
平鯛（へだい）
銀白色に黄色い線が入った鯛です。西日本からオーストラリアまで広い地域に生息しています。
つぼ鯛（つぼだい）
同じスズキ目スズキ亜目でもカワビシャ科、ツボダイ属のつぼ鯛は、鯛とは違う種類になります。主に北太平洋、ハワイ諸島近くのミッドウェー海域に生息しています。
鯛料理のレシピ
鯛のさばき方
鯛の頭を手前、お腹を右側に起きます。肛門からしっぽのほうに2cm程ナイフで切り込みを入れます。エラをはずし、エラブタから内臓を取り除きます。再びナイフを肛門部分に入れて背骨の血合い部分をしごくように取ります。エラブタから水を流して内側も外側もよく洗います。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。料理用はさみでヒレ5箇所としっぽを切ります。
鯛の塩釜焼きレシピ
材料（4人分）
鯛1匹、あら塩500g、卵白1個分、ローズマリー3〜4本
作り方
鯛は自分でさばくか魚やさんに処理してもらいます。水でよく洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取ります。あら塩に卵白を少しずつくわえて、適当な硬さにします。鉄板にあら塩を敷きます。その上に鯛を置いて、ローズマリーを2〜3本のせ、鯛を塩で包みます。卵白で上から好きな模様をつけます。ローズマリーを1本のせて220℃に予熱したオーブンで40分焼きます。食べる前にかなづちで割ってできあがりです。
鯛のカルパッチョレシピ
材料
鯛の刺し身1/4柵、たまねぎ、セロリ、トマトなどお好みで、塩こしょう・レモン汁適量【ソース】マスタード大匙2、パセリのみじん切り・オリーブ油大匙3
作り方
鯛を薄切りにし、皿に盛り付けます。塩こしょう、レモン汁をかけて冷蔵庫で冷やします。お好みの野菜も食べやすい大きさに切って盛り付けておきます。パセリ、マスタード、オリーブ油を混ぜてソースを作ります。ソースをかけてできあがりです。
鯛のあら煮レシピ
材料（2人分）
鯛のあら1パック（約600g）、ねぎ1本、しょうが2かけ【調味料】さけ150cc、水・しょうゆ・みりん各1/4カップ、砂糖小匙4、はちみつ小匙1
作り方
しょうがは薄切りに、ねぎは食べやすい大きさに切ります。鍋にお湯を沸かし、しょうがの薄切り4〜5枚と鯛のあらを入れて軽く煮込み、ザルに上げておきます。同じ鍋に調味料を全て入れ、沸騰させます。鯛のあら、しょうが、ねぎを加えて落し蓋をし、弱火〜中火で約20分煮込みます。汁気が半分になったら器に盛ってできあがりです。
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