生クリーム
生クリームはケーキやアイス、杏仁豆腐などのお菓子に、パスタや食パン作りに使われます。生クリームを使った食べ物を選ぶときは、生クリームがどれだけ使われているのか、脂肪分はどれくらいかを基準に判断されることも多いでしょう。生クリームが入っていると、濃厚で柔らかな風味になります。ここでは、生クリームの上手な使い方を紹介します！
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生クリームってどんな食べ物？
生クリームは、牛乳が原料の乳製品で、ホイップクリームは、植物油を泡立てた、生クリームの代替品で、生クリームより安価です。生クリームは乳脂肪分18.0％以上と定めされ、正式名称は「クリーム」ですが、スーパーなどでは、ホイップクリームと区別をつけるため、生クリームと称して販売されています。脂肪分の高い生クリームは濃厚で、脂肪分の低い生クリームはふんわりと仕上がります。生クリームには、ケーキ用クリーム、料理用クリーム、あらかじめ絞り袋に入って冷凍されたクリームなどがあります。
生クリームの使い方
コーヒー、紅茶
泡立てずに、そのまま生クリームを加えます。泡立てた生クリームを入れると、ウインナー・コーヒーになります。乳脂肪分の低い生クリームが使われます。
ケーキ
泡立ててケーキなどのお菓子作りに使われます。生クリームにココアパウダーを加えると、チョコクリームに、コーヒーを加えるとコーヒークリームになります。ムースや杏仁豆腐などのお菓子作りには35〜38％、ショートケーキなどのデコレーションには40％以上の生クリームが使われます。
生クリームの保存
一度開封した生クリームを保存するには、ホイップして冷凍することができます。多少風味が落ちますが、シチューに入れたりコーヒーに入れるくらいなら問題ありません。
生クリームの泡立て方
生クリームの作り方
生クリームの泡立て方は、お菓子作りで重要なポイントです。生クリームを泡立てるポイントは、生クリームをボウルに入れたら、氷水にあてながらホイップすることです。生クリーム温かいと分離しやすくなります。生クリームをボウルに入れたら、砂糖を一気に加えます。氷水にあてながら、ボウルを斜めにして泡立て器を縦に動かし、とろみがついたら、空気が入るように泡立てます。
生クリームの状態
6分立ての状態→泡だて器ですくうと、とろとろして、跡がついてもすぐ元に戻ります。
7分立ての状態→泡だて器に少し残ってすぐに落ち、跡が少し残ります。ショートケーキのまわりはこのくらいの硬さにします。
8分立ての状態→泡だて器ですくって、ぼたっと落ちる状態。ショートケーキに挟むときはこのくらいが良いでしょう。
9分立ての状態→泡だて器ですくっても、ほとんど落ちない状態です。デコレーションするときに使うと、きれいな模様がつけられます。
泡立てすぎると→生クリームが分離して、ぼそぼそします。一度泡立てると元に戻らなくなるので、気をつけて泡立てましょう。
生クリームを使ったレシピ
ふんわり！ショートケーキのレシピ
材料（ 18cm 型）
【スポンジケーキ】卵 3 個、卵黄 1 個分、小麦粉 60g コーンスターチ 10g 、砂糖 70g 、サラダ油、牛乳各 20cc 【デコレーション】イチゴ 1 パック、生クリーム 200cc 、砂糖 20g 、きるしゅ適量
作り方
【スポンジケーキ】小麦粉とコーンスターチを合わせて 2 〜 3 回ふるいます。サラダ油と牛乳を容器に入れて湯煎にかけます。ケーキの型に紙を敷きます。卵、卵黄、砂糖をボウルに入れ、砂糖を溶かすようにかき混ぜます。 60 ℃くらいの湯煎のお湯を用意し、卵をハンドミキサーで泡立てます。気泡がなくなって角が立つくらい泡立てたら、気泡を整えます。オーブンを 180 ℃に予熱しておきます。ふるっておいた粉を 2 〜 3 回に分けて、ふるいながら加えます。さっくりとゴムベラで混ぜます。牛乳とサラダ油の容器に生地を少量入れ、それをケーキ生地のボウルに戻します。ケーキ型に流し、低い高さのところから軽く落とし、気泡を逃します。天板の上に、水を入れた容器とケーキ型を一緒にのせ、 170 ℃に下げて 30 分焼きます。焼きあがったら型から外し、粗熱を取ります。紙を静かにはがしてラップをかけて、冷蔵庫で冷やします。【デコレーション】スポンジ生地を 3 段にカットします。生クリームを 7 分立て〜 8 分立てに泡立て、イチゴを適当な大きさに切ります。スポンジに、きるしゅを刷毛で塗り、生クリームとイチゴをのせていきます。 3 段のせ終わったら側面にもきるしゅと生クリームを塗り、イチゴをのせてできあがりです。ラズベリーやバナナを合わせてもおいしいです♪
濃厚！杏仁豆腐のレシピ
材料（ 2 人分）
粉ゼラチン 2.5g 、水大匙 1 【○】牛乳 190cc 、生クリーム 60cc 、砂糖大匙 1 と 1/2 、杏仁霜大匙 2
作り方
粉ゼラチンと水を合わせてふやかしておきます。鍋に【○】の材料を全て入れ、弱火で沸騰しない程度に温めます。火を止め、ゼラチンを加えて溶かします。ザルで漉しながら器に注ぎます。氷水にあてて粗熱を取り、冷蔵庫で 4 〜 5 時間冷やしてできあがりです。
簡単！カルボナーラのレシピ
材料（ 2 人分）
ベーコン 4 枚、にんにく 2 かけ、白わいん大匙 1 、とうがらし、オリーブ油各適量、パルメザンチーズ大匙 4 、生クリーム大匙 6 、卵 2 個、パスタ 160g
作り方
ボウルに卵、生クリーム、パルメザンを加えて混ぜておきます。鍋に熱湯を用意し、パスタを茹でます。フライパンにオリーブ油を多めに入れ、にんにくととうがらしを入れて香りを出します。にんにくがカリカリになったらベーコンを加え、にんにくの風味をつけます。白わいんを少し入れて、火を止めます。ベーコンを油ごとボウルに入れてよく混ぜます。茹でたパスタにからませてできあがりです。
和洋折衷♪生クリーム大福のレシピ
材料（ 10 個分）
【あん】あんこ 300g 、生クリーム 50cc 〜 75cc 【ぎゅうひ】白玉粉 100g 、水 140cc 、砂糖 40g 、塩ふたつまみ、片栗粉適量
作り方
まず、あんを作ります。生クリームを角がたつまで泡立て、容器の上にラップをかけ、そこに小さく 10 個、生クリームを丸く絞ります。冷凍庫で冷やし固めます。あんこを 10 等分し、冷えたクリームを包んで丸めます。次に、ぎゅうひをつくります。ぎゅうひの材料の片栗粉以外を耐熱ボウルに入れてよくかき混ぜます。バットに片栗粉を敷いておきます。ボウルにラップをして、レンジで 1 〜 2 分加熱します。木べらでよく混ぜて、更に 30 秒加熱します。繰り返し、かき混ぜて 30 秒加熱します。柔らかいおもちのようになったら、バットの上にぎゅうひの材料半分を出して、残りはラップをしておきます。直径 3 〜 4cm の棒状に伸ばして 5 等分します。ぎゅうひであんを包みます。手に片栗粉を少しつけると、包みやすくなります。きれいに包めたらできあがりです。
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