ザーサイ
油っこい食事の合間に食べるザーサイって、おいしいですよね。でも我が家では滅多に食卓にのぼらないので、あまり口にする機会はないんですけど。ザーサイは、そのまま食べても炒め物やスープの具など様々な料理に使える万能な漬け物です。ザーサイを使ったレシピを紹介しましょう。一度作って保存しておけば、いろいろ活用できて便利ですよ。
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ザーサイって何？
ザーサイは茎を食べる野菜です。漬け物にするのが一般的な食べ方で、世界三大漬け物の一つになっています。（他の2つはピクルスとオリーブの実）本場中国でも最近まで詳細が分からずに四川省の特産品とされていましたが研究の結果、大介菜を栽培できる地域では育てることができると判明しました。良質の中国山椒と唐辛子がザーサイの独特の歯ごたえと香りの秘密です。ザーサイの漬け物の輸出量は約4万トン。そのうち、半分が日本に、残りはアメリカ、カナダ、ヨーロッパ、中東地域に輸出されています。
ザーサイは、どうやって塩抜きするの？
味付けしてあるザーサイは必要ありませんが、そうでないものは前もって塩抜きをしておかなければなりません。塩を少し入れた水に 10 分程度浸けておきます。ただ、塩抜きをする時間は、切ったザーサイの厚さによって変わってきます。あまり水に浸け過ぎるとザーサイの風味が抜けてしまうことも覚えておきましょう。
ザーサイを使った料理
ちょっとした「おつまみ」に最適のザーサイ。そんなザーサイを使用したレシピを紹介します。
ザーサイ冷や奴レシピ
レンジで出来る簡単レシピです。ザーサイの塩気が豆腐によく合いますよ。
材料（4人分）
ザーサイのみじん切り：大さじ4 絹ごし豆腐：2丁 万能ネギ：4本 ショウガ：1/3片 白ゴマ：大さじ1 （合わせ調味料の材料）醤油：大さじ5 砂糖：大さじ1 酢：大さじ1 中華スープ：大さじ2杯半 ゴマ油：大さじ1杯半 ラー油：少々
作り方
1.ザーサイと万能ネギ、ショウガはみじん切りにして混ぜ合わせておきます。
2.豆腐は水切りをして、半分に切りましょう。
3.砂糖を完全に溶かすため、マグカップに合わせ調味料の材料を入れて、電子レンジでチンします。その後、レンジから出して冷まします。
4.みじん切りのザーサイ、万能ネギ、ショウガを豆腐の上にのせて、合わせ調味料をかけます。最後に白ゴマをかけて完成です。
ザーサイの揚げワンタンレシピ
ワンタンのサクサク感が楽しめます。揚げたてに好きなタレをつけて食べて下さいね。
材料（4人分）
味付きザーサイ：30g 長ネギ：1/4本 豚挽き肉：100g 塩、こしょう：少々 ワンタンの皮：24枚 香菜、豆板醤、黒酢：適宜（お好みで）
作り方
1.ザーサイと長ネギは、みじん切りにしましょう。
2.豚挽き肉に塩、こしょうを加えて混ぜ合わせます。
3.豚挽き肉とザーサイ、長ネギのみじん切りをよく混ぜます。それを24等分して、ワンタンの皮で包みます。
4.180℃に熱した油で揚げます。揚がったら、お皿に盛って完成です。香菜、豆板醤、黒酢などはお好みでつけて下さい。
豚肉とザーサイのトマトスープレシピ
忙しい時もサッと作れるレシピです。アジアンテイストが食欲をそそりますよ。
材料（4人分）
ザーサイ：40g 豚肉スライス：150ｇ 塩：1つまみ 片栗粉：大さじ1/2 トマト：1個 卵：2個 コンソメ：1個
作り方
1.ザーサイと豚肉は細切り、トマトは1cm角に切ります。卵は溶いておきましょう。
2.豚肉に塩をふって、片栗粉をまぶします。
3.コンソメでとったスープにザーサイを入れます。沸騰したら弱火で5分、ふたをしたまま煮ましょう。その後、火を強めて豚肉をほぐしながら入れて、トマトも加えます。
4.再度、弱火で5分間煮たら、強火にして卵を入れて軽く混ぜ、卵が浮いたら火を止めて完成です。お好みで黒こしょうをプラスしてもいいですよ。
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